Yıl 1998, Cilt: 23 Sayı: 3, – , 01.06.1998
Öz
Bu çalışmada yağ içeriği yüksek gıdalarda kötü tat ve aroma oluşumuna neden olan lipid oksidasyonuna, su aktivitesi, sıcaklık, metaller, enzimler, ışık ve öğütme ile çeşitli antioksidanların etkileri özellikle yağlı tohumlar açısından incelenmiştir. Çeşitli ürünler ve gıdalarda lipid oksidasyonu için kullanılan ölçüm yöntemleri ayrıca özetlenmiştir.
Anahtar Kelimeler
–
Lipid Oxidation in Oil Seed: Effective Factors and Measurement Methods (Turkish with English Abstract)
Yıl 1998, Cilt: 23 Sayı: 3, – , 01.06.1998
Öz
In this study, the effects of water activity, temperature, metals, enzymes, light and grinding on lipid oxidation of foods that cause of flavor in foods are reviewed with emphasis on oil seeds. Methods for the measurement of lipid oxidation in foods and food products are summarized.
Anahtar Kelimeler
–
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Haziran 1998 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1998 Cilt: 23 Sayı: 3 |
Kaynak Göster
| APA | ÖZÇELİK, B. ., & EVRANUZ, Ö. . (1998). Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. Gıda, 23(3). | |
| AMA | ÖZÇELİK B, EVRANUZ Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. GIDA. Haziran 1998;23(3). | |
| Chicago | ÖZÇELİK, Beraat, ve Özgül EVRANUZ. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler Ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda 23, sy. 3 (Haziran 1998). | |
| EndNote | ÖZÇELİK B, EVRANUZ Ö (01 Haziran 1998) Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. Gıda 23 3 | |
| IEEE | B. . ÖZÇELİK ve Ö. . EVRANUZ, “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri”, GIDA, c. 23, sy. 3, 1998. | |
| ISNAD | ÖZÇELİK, Beraat – EVRANUZ, Özgül. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler Ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda 23/3 (Haziran 1998). | |
| JAMA | ÖZÇELİK B, EVRANUZ Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. GIDA. 1998;23. | |
| MLA | ÖZÇELİK, Beraat ve Özgül EVRANUZ. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler Ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda, c. 23, sy. 3, 1998. | |
| Vancouver | ÖZÇELİK B, EVRANUZ Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. GIDA. 1998;23(3). |