| Tez Künye | Durumu | ||
| Çiğ süt ve peynir örneklerinden Enterococcus’ların izole edilmesi ve proteolitik aktivitelerinin araştırılması / Isolation of Enterococcus spp. from raw milk and cheese samples and research of proteolytic activity Yazar:SATI ORHAN Danışman: YRD. DOÇ. DR. SUMRU ÇITAK Yer Bilgisi: Gazi Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı Konu:Biyoloji = Biology Dizin:Enterococcus = Enterococcus ; Peynirler = Cheeses ; Proteolitik aktivite = Proteolytic activity ; Süt = Milk ; Çiğ süt = Raw milk | Onaylandı Yüksek Lisans Türkçe 2003 101 s. | ||
| ÇİĞ SÜT VE PEYNİR ÖRNEKLERİNDEN ENTEROCOCCUS’ ‘LARIN İZOLE EDİLMESİ VE PROTEOLİTİK AKTİVİTELERİNİN ARAŞTHULMASI (Yüksek Lisans Tezi) Satı ORHAN GAZİ ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ Eylül 2003 ÖZET Araştırmamızda 15.07.2000-20,06.2002 tarihleri arasında Ankara’daki çeşitli işletmeler ve firmalara ait 78 çiğ süt, 30 peynir örneği olmak üzere toplam 108 materyal ile çalışılmıştır. Çiğ süt örneklerinden 177 (%63,7) peynir örneklerinden 101 (%36,3) Enterococcus izolatı çeşitli biyokimyasal ve karbonhidrat fermentasyonu testleri sonucunda tanımlanarak adlandırılmıştır. Çiğ süt örneklerinden en fazla sıklıkla %54,2 E. feacalis daha sonra %29 E. faecium, %6,2 E. durans, %5 E. hirae/E. dispar, %2,9 E. gallinarum grup, %2,2 E mundtii ve %1 oranında E. raffinosus izole edilmiştir. Peynir örneklerinden izole edilen 101 Enterococcus izolatının %61,4’ü E. feacalis, %24,8’i E. faecium, %7’si E. durans, %5’i E mundtii ve %2’ si E. hirae/E. dispar olarak tanımlanmıştır. Çiğ süt örneklerinden izole edilen Enterococcus türlerinde 7°C de psikrofil üreme gösteren 96 E. feacalis izolatının 85’inde (%88,6), 51 E. faecium izolatının 30’unda (%58,9), 11 E. durans izolatının 9’unda (%81,9), 4 E. mundtii izolatının 3’ünde (%75) ve 1 E. raffinosus izolatında proteolitik aktivite saptanırken E. hirae E. dispar ve E. gallinarum grup izolatlannda proteolitik aktivite saptanmamıştır. Peynir örneklerinden izole edilen 7°C de psikrofil üreme gösteren 62 E. feacalis izolatının 60’ında (%97), 25 E. faecium izolatında 24’ünde (%96), 7 E. durans ve 5E. mundtii izolatlarının tamamında proteolitik aktivite saptanırken 2 E. hirae/E. dispar izolatında proteolitik aktivite saptanmamıştır.Ayrıca çiğ sut örneklerinden izole edilen Enterococcus izolatlarının 25°C de mesofilik fireme gösteren Enterococcus türleri içerisinde 96 E. feacalis izolatının 54’unde (%56,3), 48 E. faecium izolatının 20’sinde (%41,7), 10 E. durans izolatının 3’ünde (%30),9 E. hirae E. dispar izolatının l’inde (%11,1), 4 E. mundtii izolatının 3’finde (%75) ve 1 E. raffinosus izolatında mesofilik ortam şartlarında proteolitik aktivite saptanırken ve E. gallinarum grup izolatlarında proteolitik aktivite saptanmamıştır.Peynir örneklerinden izole edilen 25°C* de mesofil fireme gösteren 62 E. feacalis izolatının 42’sinde (%67,7), 25 E. faecium izolatında 20’sinde (%80, 7 E. durans izolatının 4’finde (%57,1), 5 JE. mundtii izolatnın 3’finde | |||