Résumé. — Des tests en simple aveugle ont permis de mettre en évidence les seuils de reconnaissance gustative d'une série de produits purifiés, incluant le tannin de chêne et l'acide tannique, sur un échantillon de population (n = 109) de Yakoutie arctique, comprenant des Yakoutes (n=47), des personnes appartenant aux minorités autochtones du Grand Nord (n=38, soit: 20 Evènes, 14 Youkaguirs, 3 Tchouktches et 1 Nénétse), ainsi que 24 personnes d'autres origines (Russes, Ukrainiens, etc.). Le même type de test ayant été effectué dans plusieurs pays d'Europe ainsi qu'en Afrique, nous avons mis en évidence des différences régionales significatives, portant en particulier sur la perception des sucres, discutées en fonction du milieu et des adaptations au régime alimentaire. Dans ce contexte, la perception du chlorure de sodium par les populations de Yakoutie n'est que partiellement comparable à celle des Inuit du Groenland, car la très grande acuité de perception de ces derniers n'a pas été retrouvée, ce qui impliquerait une adaptation au milieu continental plutôt qu'aux régions côtières arctiques.