Farklı Orandaki Ambalaj Açıklıklarının ‘Alphonse Lavallée’ Üzüm Çeşidinin Muhafazasına Etkilerinin Belirlenmesi

Yıl 2024, Cilt: 11 Sayı: 2, 303 – 310, 30.04.2024

Fatih Şen , Ayşe Bayramoğlu

https://doi.org/10.30910/turkjans.1110384

Öz

Bu araştırmada, ‘Alphonse Lavallée’ üzüm çeşidinin depolanmasında kullanılan ambalajlardaki farklı orandaki açıklıkların muhafaza süresince üzümlerin kalitesine, kükürt dioksit (SO2) zararı, patolojik ve fizyolojik bozuklukları etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Hasat yapılan üzümler ‰0, ‰0.5, ‰1 ve ‰2 açıklık olan ambalajlara yerleştirilerek ön soğutması yapılmış, SO2 jenaratörleri yerleştirilerek ağızları kapatılmıştır. Üzümler 0±0.5°C sıcaklık ve %90-95 oransal nemde 4 ay süreyle depolanmış, aylık alınan örneklerde; ambalaj içi SO2 konsantrasyonu ve bazı kalite değişimleri belirlenmiştir. Depolama sonunda ‰0, ‰0.5, ‰1 ve ‰2 açıklık olan ambalajlardaki üzüm tanelerinde SO2 miktarı sırasıyla 24.83, 20.00, 6.00 ve 0.00 mg kg-1 olarak saptanmıştır. Açıklık bulunmayan (‰0) ambalajdaki üzüm tanelerinde, özellikle depolamanın sonunda SO2 miktarında artışa bağlı olarak SO2 zararında artış, renk değişikliği, yumuşama, beğeni puanları ve fenol miktarında azalışlar gözlenmiştir. ‰2 açıklık bulunan ambalajlardaki üzümlerinde ise salkım esmerleşme puanları daha yüksek bulunmuştur. Sonuçlar, ‘Alphonse Lavallée’ üzüm çeşidinin uzun süreli depolamada ‰1 açıklığa sahip ambalajlarda daha başarılı bir şekilde depolanabileceğini göstermiştir.

Anahtar Kelimeler

Vitis vinifera L.,, Depolama, Paketleme, SO2 zararı, Renk

Destekleyen Kurum

Ege Üniversitesi Rektörlüğü BAP Koordinasyon Birimi

Proje Numarası

17-ZRF-003

Kaynakça

• Anonim. 2014. T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Bitki Sağlığı Araştırmaları Daire Başkanlığı, Bitki Hastalıkları Standart İlaç Deneme Metotları, Meyve-Bağ Hastalıkları, Ankara.
• Artés-Hernández, F., Aguayo, E. and Artés, F. 2004. Alternative atmosphere treatments for keeping quality of ‘Autumn seedless’ table grapes during long-term cold storage. Postharvest Biology and Technology, 31 (1): 59-67.
• Benzie, I.F.F. and Strain, J.J. 1996. The ferric reducing ability of plasma (frap) as a measure of ‘‘antioxidant power’’: the FRAP assay. Analytical Biochemistry, 239 (1): 70-76.
• Chen, X., Mu, W., Peter, S., Zhang, X. and Zhu, Z. 2016. The effects of constant concentrations of sulfur dioxide on the quality evolution of postharvest table grapes. Journal of Food & Nutrition Research, 55 (2): 114-120.
• Anonim. 2011. Council regulation (EU) 1169/2011 of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers. Official Journal of the European Union, L304, 18-63.
• Cemeroğlu, B. 2008. Kurutma Teknolojis. “Alınmıştır: Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi.” (eds) Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., Gıda Teknolojisi Yayınları, 28, Ankara, 479-626.
• Crisosto, C.H. and Mitchell, F.G. 2002. Postharvest handling systems: Table grapes. “Alınmıştır: Postharvest Technology of Horticultural Crops.” (ed.) Kader, A.A., University of California Agricultural and Natural Resources, 3311, 357-363.
• Crisosto, C.H. and Smilanick, J.L. 2004. Grape (Table). “Alınmıştır: Commercial Storage of Fruits, Vegetables and Florist and Nursery Stocks.” (eds) Gross, K.C., Yi Wang, C. and Saltveit, M., Agricultural Handbook, 66, 507.
• Şen, F. ve Bayramoğlu, A. 2020. ‘Red Globe’ üzüm çeşidinin depolanmasında farklı ambalaj açıklıklarının etkilerinin belirlenmesi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 57 (4): 563-570.
• Fernandez-Trujillo, J.P., Obando-Ulloa, J.M., Baro, R. and Martinez. J.A. 2008. Quality of two table grape guard cultivars treated with single or dual-phase release SO generators. Journal of Applied Botany and Food Quality, 82: 1-8.
• Jang, S. and Lee, S.K. 2009. Current research status of postharvest technology of grape. Korean Journal of Horticultural Science & Technology, 27 (3): 511-520.
• Kalt, W. 2005. Effects of production and processing factors on major fruit and vegetables antioxidants. Journol of Food Science, 70: 11-19.
• Karaçalı, İ. 2016. Bahçe Ürünlerinin Muhafazası ve Pazarlanması. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 494, İzmir, 484 s.
• Lichter, A., Zutahy, Y., Kaplunov, T. and Lurie, S. 2008. Evaluation of table grape storage in boxes with sulfur dioxide releasing pads with either an ınternal plastic liner or external wrap. HortTechnology, 18: 206-214.
• McGuire, R.G. 1992. Reporting of objective color measurements. HortScience, 27 (12): 1254-1255.
• Mustonen, H.M. 1992. The efficacy of a range of sulfur dioxide generating pads against Botrytis cinerea ınfection and on out- turn quality of calmeria table grapes. Australian Journal of Experimental Agriculture, 32 (3): 389-393.
• Özdemir, A.E., Ertürk, E., Kamiloğlu, Ö. ve Soylu, M. 2007. Sofralık üzüm muhafazasında kükürt dioksit uygulamalarına alternatif yöntemler. Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 12 (1-2): 61-78.
• Öztürk, B., Yıldız, K. ve Özkan, Y. 2015. Effects of pre-harvest methyl jasmonate treatments on bioactive compounds and peel color development of ‘Fuji’ apples. International Journal of Food Properties, 18 (5): 954-962.
• Reith, J.F. und Willems, J.J.L. 1958. Über die bestimmung der schwefligen säure in lebensmitteln. Zeitschrift für Lebensmittel- Untersuchung und Forschung, 108 (3): 270-280.
• Söylemezoğlu, G. 2003. Phenolic compounds in grape. Gıda, 28 (3): 277- 285.
• Şen, F. 2009. Hasat Sonrası İyi Tarım Uygulamaları. “Alınmıştır: Meyve ve Sebzelerin Kurutulması.” (ed) Şen, F., Basım Yayım Matbaacılık San. Tic. Ltd. Şti., İzmir, 89-114.
• Thaiponga, K., Boonprakoba, U., Crosbyb, K., Cisneros-Zevallosc, L. and Byrne, D.H. 2006. Comparison of ABTS, DPPH, FRAP, and ORAC assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extracts. Journal of Food Composition and Analysis, 19: 669-675.
• Wills, R., McGlasson, B., Graham, D. and Joyce, D. 1998. Postharvest an Introduction to the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables & Ornamentals. 4th Edition, UNSW Press, Sydney, Australia, 262 p.
• Yaldız, S. ve Şen, F. 2015. Sofralık ‘Sultani çekirdeksiz’ üzüm çeşidinin depolanmasında farklı kükürt dioksit jeneratörlerinin etkinliğinin araştırılması. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 52 (3): 297- 305.
• Zheng, W. and Wang, S.Y. 2001. Antioxidant activity and phenolic compounds in selected herbs. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49 (11): 5165-5170.

Determination of the Effects of Different Rates of Package Openings on Storage of ‘Alphonse Lavallée’ Grape Variety

Yıl 2024, Cilt: 11 Sayı: 2, 303 – 310, 30.04.2024

Fatih Şen , Ayşe Bayramoğlu

https://doi.org/10.30910/turkjans.1110384

Öz

In this study is carried out to determine the effects of different openings onto the packages used in storage of ‘Alphonse Lavallée’ grape variety on quality, sulfur dioxide (SO2) damage, pathological and physiological disorders of grapes. The grapes were harvested and placed in bags with ‰0 (control), ‰0.5, ‰1 and ‰2 apertures. After pre-cooling grapes in the case of SO2 generators were placed after the mouth of the bags were closed with clips. Grapes were stored at 0±0.5°C and 90-95% relative humidity for 4 months, and SO2 concentrations in packages and some quality changes were determined in monthly samples. SO2 concentrations detected at the end of storage in PE packages with ‰0, ‰0.5, ‰1 and ‰2 openings were 24.83, 20.00, 6.00 and 0.00 mg kg-1 respectively. It has been found that grapes in packages without opening were observed had increase in SO2 amount consequently increase in SO2 loss, color change, softening, decrease in taste scores and phenol content especially the end of storage. The grapes of the same varieties in bags with ‰2 openings were found to have higher browning points in clusters. The results showed that ‘Alphonse Lavallée’ grape variey could be stored more successfully in long-term storage ‰1 openings.

Anahtar Kelimeler

Vitis vinifera L., storage, packaging, SO2 damage, color.

Proje Numarası

17-ZRF-003

Kaynakça

• Anonim. 2014. T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Bitki Sağlığı Araştırmaları Daire Başkanlığı, Bitki Hastalıkları Standart İlaç Deneme Metotları, Meyve-Bağ Hastalıkları, Ankara.
• Artés-Hernández, F., Aguayo, E. and Artés, F. 2004. Alternative atmosphere treatments for keeping quality of ‘Autumn seedless’ table grapes during long-term cold storage. Postharvest Biology and Technology, 31 (1): 59-67.
• Benzie, I.F.F. and Strain, J.J. 1996. The ferric reducing ability of plasma (frap) as a measure of ‘‘antioxidant power’’: the FRAP assay. Analytical Biochemistry, 239 (1): 70-76.
• Chen, X., Mu, W., Peter, S., Zhang, X. and Zhu, Z. 2016. The effects of constant concentrations of sulfur dioxide on the quality evolution of postharvest table grapes. Journal of Food & Nutrition Research, 55 (2): 114-120.
• Anonim. 2011. Council regulation (EU) 1169/2011 of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers. Official Journal of the European Union, L304, 18-63.
• Cemeroğlu, B. 2008. Kurutma Teknolojis. “Alınmıştır: Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi.” (eds) Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., Gıda Teknolojisi Yayınları, 28, Ankara, 479-626.
• Crisosto, C.H. and Mitchell, F.G. 2002. Postharvest handling systems: Table grapes. “Alınmıştır: Postharvest Technology of Horticultural Crops.” (ed.) Kader, A.A., University of California Agricultural and Natural Resources, 3311, 357-363.
• Crisosto, C.H. and Smilanick, J.L. 2004. Grape (Table). “Alınmıştır: Commercial Storage of Fruits, Vegetables and Florist and Nursery Stocks.” (eds) Gross, K.C., Yi Wang, C. and Saltveit, M., Agricultural Handbook, 66, 507.
• Şen, F. ve Bayramoğlu, A. 2020. ‘Red Globe’ üzüm çeşidinin depolanmasında farklı ambalaj açıklıklarının etkilerinin belirlenmesi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 57 (4): 563-570.
• Fernandez-Trujillo, J.P., Obando-Ulloa, J.M., Baro, R. and Martinez. J.A. 2008. Quality of two table grape guard cultivars treated with single or dual-phase release SO generators. Journal of Applied Botany and Food Quality, 82: 1-8.
• Jang, S. and Lee, S.K. 2009. Current research status of postharvest technology of grape. Korean Journal of Horticultural Science & Technology, 27 (3): 511-520.
• Kalt, W. 2005. Effects of production and processing factors on major fruit and vegetables antioxidants. Journol of Food Science, 70: 11-19.
• Karaçalı, İ. 2016. Bahçe Ürünlerinin Muhafazası ve Pazarlanması. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 494, İzmir, 484 s.
• Lichter, A., Zutahy, Y., Kaplunov, T. and Lurie, S. 2008. Evaluation of table grape storage in boxes with sulfur dioxide releasing pads with either an ınternal plastic liner or external wrap. HortTechnology, 18: 206-214.
• McGuire, R.G. 1992. Reporting of objective color measurements. HortScience, 27 (12): 1254-1255.
• Mustonen, H.M. 1992. The efficacy of a range of sulfur dioxide generating pads against Botrytis cinerea ınfection and on out- turn quality of calmeria table grapes. Australian Journal of Experimental Agriculture, 32 (3): 389-393.
• Özdemir, A.E., Ertürk, E., Kamiloğlu, Ö. ve Soylu, M. 2007. Sofralık üzüm muhafazasında kükürt dioksit uygulamalarına alternatif yöntemler. Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 12 (1-2): 61-78.
• Öztürk, B., Yıldız, K. ve Özkan, Y. 2015. Effects of pre-harvest methyl jasmonate treatments on bioactive compounds and peel color development of ‘Fuji’ apples. International Journal of Food Properties, 18 (5): 954-962.
• Reith, J.F. und Willems, J.J.L. 1958. Über die bestimmung der schwefligen säure in lebensmitteln. Zeitschrift für Lebensmittel- Untersuchung und Forschung, 108 (3): 270-280.
• Söylemezoğlu, G. 2003. Phenolic compounds in grape. Gıda, 28 (3): 277- 285.
• Şen, F. 2009. Hasat Sonrası İyi Tarım Uygulamaları. “Alınmıştır: Meyve ve Sebzelerin Kurutulması.” (ed) Şen, F., Basım Yayım Matbaacılık San. Tic. Ltd. Şti., İzmir, 89-114.
• Thaiponga, K., Boonprakoba, U., Crosbyb, K., Cisneros-Zevallosc, L. and Byrne, D.H. 2006. Comparison of ABTS, DPPH, FRAP, and ORAC assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extracts. Journal of Food Composition and Analysis, 19: 669-675.
• Wills, R., McGlasson, B., Graham, D. and Joyce, D. 1998. Postharvest an Introduction to the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables & Ornamentals. 4th Edition, UNSW Press, Sydney, Australia, 262 p.
• Yaldız, S. ve Şen, F. 2015. Sofralık ‘Sultani çekirdeksiz’ üzüm çeşidinin depolanmasında farklı kükürt dioksit jeneratörlerinin etkinliğinin araştırılması. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 52 (3): 297- 305.
• Zheng, W. and Wang, S.Y. 2001. Antioxidant activity and phenolic compounds in selected herbs. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49 (11): 5165-5170.

Toplam 25 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Kaynak Göster

Download or read online: Click here