Yıl 1998, Cilt: 23 Sayı: 3, – , 01.06.1998
Öz
Cereal based fermented products are produced in Mid-Asia, Middle East and Africa by traditional methods. Lactic acid bacteria and yeasts play role in the fermentation of these products. Fermentation provides many advantages to the products. Developing starter cultures will improve the quality of the product, which is still produced by traditional method like spontaneous fermentation or inoculation from previous batch.
Anahtar Kelimeler
–
Hububat Bazlı Fermente Ürünler ve Fermentasyon İşleminin Sağladığı Avantajlar
Yıl 1998, Cilt: 23 Sayı: 3, – , 01.06.1998
Öz
Hububat bazlı fermente ürünler özellikle Orta Asya, Orta Doğu ve Afrika’da geleneksel yöntemlere uygun olarak üretilmektedir. Bu tip ürünlerin fermantasyonunda laktik asit bakterileri ve mayalar rol oynamaktadır. Fermantasyon işleminin ürüne sağladığı pek çok avantaj mevcuttur. Hala geleneksel yöntemlere göre spontan ya da bir önceki üründen inoküle edilmek suretiyle hazırlanan bu tip ürünler için starter kültür geliştirilmesi ürünlerin kalitesinin artmasına yardımcı olacaktır.
Anahtar Kelimeler
–
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Haziran 1998 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1998 Cilt: 23 Sayı: 3 |
Kaynak Göster
| APA | HANCIOĞLU, Ö. ., & KARAPINAR, M. . (1998). Hububat Bazlı Fermente Ürünler ve Fermentasyon İşleminin Sağladığı Avantajlar. Gıda, 23(3). | |
| AMA | HANCIOĞLU Ö, KARAPINAR M. Hububat Bazlı Fermente Ürünler ve Fermentasyon İşleminin Sağladığı Avantajlar. GIDA. Haziran 1998;23(3). | |
| Chicago | HANCIOĞLU, Ömre, ve Mehmet KARAPINAR. “Hububat Bazlı Fermente Ürünler Ve Fermentasyon İşleminin Sağladığı Avantajlar”. Gıda 23, sy. 3 (Haziran 1998). | |
| EndNote | HANCIOĞLU Ö, KARAPINAR M (01 Haziran 1998) Hububat Bazlı Fermente Ürünler ve Fermentasyon İşleminin Sağladığı Avantajlar. Gıda 23 3 | |
| IEEE | Ö. . HANCIOĞLU ve M. . KARAPINAR, “Hububat Bazlı Fermente Ürünler ve Fermentasyon İşleminin Sağladığı Avantajlar”, GIDA, c. 23, sy. 3, 1998. | |
| ISNAD | HANCIOĞLU, Ömre – KARAPINAR, Mehmet. “Hububat Bazlı Fermente Ürünler Ve Fermentasyon İşleminin Sağladığı Avantajlar”. Gıda 23/3 (Haziran 1998). | |
| JAMA | HANCIOĞLU Ö, KARAPINAR M. Hububat Bazlı Fermente Ürünler ve Fermentasyon İşleminin Sağladığı Avantajlar. GIDA. 1998;23. | |
| MLA | HANCIOĞLU, Ömre ve Mehmet KARAPINAR. “Hububat Bazlı Fermente Ürünler Ve Fermentasyon İşleminin Sağladığı Avantajlar”. Gıda, c. 23, sy. 3, 1998. | |
| Vancouver | HANCIOĞLU Ö, KARAPINAR M. Hububat Bazlı Fermente Ürünler ve Fermentasyon İşleminin Sağladığı Avantajlar. GIDA. 1998;23(3). |