Flandrin Jean-Louis. Le goût et la nécessité : sur l’usage des graisses dans les cuisines d’Europe occidentale (XIVe-XVIIIe siècle). In: Annales. Économies, Sociétés, Civilisations. 38ᵉ année, N. 2, 1983. pp. 369-401.
DOI : https://doi.org/10.3406/ahess.1983.410982