| Tez Künye | Durumu | ||
| Türkiye’de bazı ev yapımı ve endüstriyel çorbalarda (tarhana) olası toksik metal ve mikotoksin kirliliğinin sağlık riski değerlendirmesi / Health risk assesment of toxic metals and mycotoxin pollution in home made and industrial soup (tarhana) in Turkey Yazar:PINAR YÜCEL Danışman: DOÇ. DR. MUSTAFA UYANOĞLU Yer Bilgisi: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Biyoloji Ana Bilim Dalı / Moleküler Biyoloji Bilim Dalı Konu:Biyoloji = Biology Dizin: | Onaylandı Yüksek Lisans Türkçe 2022 99 s. | ||
| Bu çalışmada Türkiye’nin farklı bölgelerinden toplanan 75 çeşit ev yapımı tarhana örneği ve 3 farklı endüstriyel tarhana örneğinin tüketimiyle ilişkili olası mikotoksin kirliliği ve kümülatif potansiyele sahip 9 toksik metal (Pb, Cd, As, Cr, Ni, Cu, Al, Fe, Hg) tarafından oluşturulan potansiyel sağlık riskleri değerlendirilmiştir. Tarhana örneklerinin analiz sonuçları Dünya Sağlık Örgütü standartlarına göre konsantrasyonları karşılaştırılmıştır. Sağlık risk değerlendirmesi için Amerika Birleşik Devletleri Çevre Koruma Ajansı tarafından 2011 yılında belirlenmiş olan kronik günlük metal alımı, toplam hedef tehlike katsayısı, tehlike indeksi ve kanser riski formülleri kullanılmıştır. Tarhanada potansiyel risk oluşturan aflotoksin M1 analizi, ELISA testi ile gerçekleştirilmiştir. Türk Gıda Kodeksi’ nin “Süt ve süt türevli gıdalar” için belirttiği limit değeri ile karşılaştırma yapılmıştır. Pb, Cd, As, Cr, Ni, Al, Fe, Cu ve Hg’ nin konsantrasyonları incelendiğinde, 75 tane ev yapımı tarhanalarda WHO değerlerini geçenlerin sayısı sırasıyla 38, 56, 13, 55, 19, 58, 30, 34, 36 ; endüstriyel tarhanalarında ise 3 örnek içinde sırasıyla 0, 2, 3, 3, 1, 3, 0, 2, 1 olarak bulunmuştur. Kanser riski (CR) değerlerinde Pb, Cd, As, Cr, Ni ve Hg’nin değerlendirmesi yapılmıştır ve 75 tane ev yapımı tarhanalarda USEPA’nın belirlediği limit değeri aşanların sayısı sırasıyla 1, 0 ,8 ,25 ,19 ,0; endüstriyel tarhanalarında ise 3 örnek içinde bu değeri aşanların sayısı ise sırasıyla 0, 1, 0, 1, 1, 0’dır. Ev yapımı tarhanalarda 3 ev tarhanası örneği hariç diğer örneklerde Tehlike indeksi HI | |||